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民俗專家姜波認(rèn)為，在我國(guó)北方，馓子因清明寒食而來(lái)，幾乎是家喻戶曉的食物。蘇東坡詩(shī)云：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來(lái)春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金?！奔词菍?duì)馓子難得的稱贊。

據(jù)記載，春秋戰(zhàn)國(guó)之后，山東、河南等地區(qū)有寒食禁火時(shí)而食用的“寒具”，即為環(huán)餅，也就是現(xiàn)在所說(shuō)的馓子。單縣則保留了最古老、最傳統(tǒng)的馓子制作工藝，而傳承這一悠久的制作手段，還要算是黃崗“趙家”馓子，其制作技藝入選單縣非遺目錄，趙安先是技藝傳承的代表人物，其馓子具有酥脆、無(wú)渣、濃香的特點(diǎn)，幾乎是單縣人從小吃到大的家鄉(xiāng)味道。

這些年，要想吃到趙安先親手制作的馓子，須提前預(yù)約，還須在上午12點(diǎn)前到其家購(gòu)買。這是因?yàn)?，老趙將開始制作馓子的時(shí)間嚴(yán)格規(guī)定在每天凌晨一點(diǎn)整。此時(shí)，老趙一家人都從睡夢(mèng)中醒來(lái)，按照各自分工，開始拉條、纏條、炸制、涼透等?！懊恳坏拦ば蚨家s在時(shí)間點(diǎn)上，因?yàn)轭^天下午餳好的面不等人?！壁w安先說(shuō)，要想做出最地道的馓子，餳面至關(guān)重要，餳不透就拉不出細(xì)長(zhǎng)勁道的條子，而餳久了，又會(huì)失去韌性，一碰即斷。別看面盆中只有十幾斤的餳面，可炸制的過(guò)程要持續(xù)七八個(gè)小時(shí)。

趙安先家的馓子味道好，眾口皆知，而對(duì)老趙及其一家人來(lái)說(shuō)，馓子的個(gè)中滋味，只有他們知道。老趙說(shuō)，他從記事起，就見自己的爺爺制作馓子，7歲時(shí)便跟著做馓子，至今已有50個(gè)年頭。老趙說(shuō)，他每天僅能做30斤馓子，再多就不能保證本來(lái)味道了，因?yàn)橐坏┏隽巳说木窈腕w力，勢(shì)必會(huì)影響馓子的口感。

十幾年前，趙安先曾為了養(yǎng)家糊口，到青島開了一家小超市。眼瞅著家傳的手藝無(wú)人為繼，老父親憂心忡忡，又心疼兒子，便夜里做馓子，白天干泥瓦匠，因體力不支從施工架上失足落地，造成頭顱骨折，險(xiǎn)些喪命。趙安先回到家向父親承諾：以后不管貧與富，家傳手藝絕不會(huì)丟?！案赣H對(duì)爺爺?shù)某兄Z不僅是家傳手藝，還是一種家風(fēng)孝道，我也要把這門手藝和良好家風(fēng)傳承下去?！崩馅w的大兒子趙延森說(shuō)。

趙延森接手之初，每到困睡尤酣的凌晨起床，坐在油鍋邊，他時(shí)不時(shí)會(huì)打盹。父親趙安先就會(huì)用熱油筷子猛擊兒子的手腕，烙下的傷痕至今清晰可見，而老趙雙手上的疤痕和老繭則是兒子所不可及的。

2017年8月18日，央視《魅力中國(guó)城》欄目錄制現(xiàn)場(chǎng)，菏澤市與石河子市“魅力對(duì)決”，作為“魅力項(xiàng)目”展示，趙安先和兒子趙延森即時(shí)制作了名吃馓子，為菏澤贏得了滿堂喝彩。

如今，趙家馓子已被外出務(wù)工者帶到了全國(guó)各地，甚至帶出國(guó)門，受到了俄羅斯人的嘖嘖稱贊。

文/圖 通訊員 劉厚珉